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买了蒸烤箱,还需要买微波炉吗?

发布时间:2021-02-23 来源:集成灶之家网 作者/编辑:小浩 浏览次数:211
这个世界上的大部分人对待食物都有两种截然不同的态度,一种是今天吃喝不努力,明天努力找吃喝;另一种是思想合格,胃却不争气。 在吃饭这件事上,我们除了要感谢有冰箱的存在

这个世界上的大部分人对待食物都有两种截然不同的态度,一种是今天吃喝不努力,明天努力找吃喝;另一种是思想合格,胃却不争气。

在吃饭这件事上,我们除了要感谢有冰箱的存在,帮我们储存食物,也要感谢微波炉,它能快速加热美食,让我们在短时间内能吃到香喷喷的饭菜。


几乎大部分家庭、公司都有微波炉,这对生活忙碌、时间紧张的人来说,带来了便利。有了微波炉,我们也不用专门开火热菜,也少了事后清洗锅具的烦恼。

不过,也有些人加热饭菜是用蒸烤箱,就比如小编的一个朋友,她原本是利用蒸烤箱做一些美食,结果无意间发现了还可以加热饭菜,从此她的微波炉就吃灰了。

有时还会跟我安利蒸烤箱,甚至说在加热饭菜方面,蒸烤箱可以代替微波炉!而网上也有关于这样的言论,大家认为这种说法对吗?


小编也问过身边的人,他们都说微波炉虽然方便,但口感极差,入口有点干干的,但蒸烤箱就与之相反,口感佳,入口跟刚出锅的没太大区别。

微波炉和蒸烤箱在口感上有所不同,可能要源于各自的加热方式,我们先来看下微波炉是怎么加热的,经小编查阅了大量资料,发现微波炉利用了微波加热原理。

微波是电磁波,波长在0.1mm-1m之间,频率范围在300MHz~300GHz之间,它是一种能量形式,在介质中可以转化为热量。


那什么样的物体能被微波加热呢?这与物体本身的介电数相关,介电数越大,物体就容易被加热。通常,介电数大于3.6会被称为极性物质,比如水的介电数是81.5、玻璃的介电数大约在5-10。

如果将这种物体放在电场中,每个极性分子会被反复交变磁化,频率越高,反复转向的极化也越快,这时,分子热运动的动能增加,随之产生热能,物体的温度也会升高,从而完成电磁能到热能的转换。

家用微波炉的电波频率是2450MHz,电场方向每秒钟变化24.5亿次,它是由磁控管将电能转化为微波能,其次再通过波导管(微波传导元件)发射到炉内。


经过发射、传导、吸收,会引起食物内的极性分子随着快速变化的电磁场改变自己的方向(如水),将微波的场能量转化为水分子的热能,使水的温度升高,最后食物也就熟了。

由于微波的穿透性很强,热源来自食物内部,整个加热过程是由内到外,所以在这过程中,食物的水分会被蒸发,但加热速度却很快。

下面我们来看看蒸烤箱,它加热饭菜是通过蒸汽加热,原理类似传统蒸锅,但在构造上采用了蒸汽发生装置以产生蒸汽,并输送到炉内蒸食物,这弥补了传统蒸锅温度低、受热不均匀、火候不易掌控等缺点。

相比微波炉由内到外的加热方式,蒸烤箱则是由外到内加热,保留了食物中的水分,吃起来没有干干的感觉,保证了食物的口感。


▲外盘式蒸发器

现在的蒸烤箱在蒸汽装置方面,分直喷式蒸发器、外盘式蒸发器。外盘式蒸发器是通过对内腔底部的加热盘进行注水,利用高温加热形成蒸汽,且蒸汽是一股一股的,温度不稳定,所以蒸汽的方向和大小不易控制。

这种装置不足的地方在于增加了清洁难度,加热盘里的水可能会溢到内腔,导致积水,使积水倒流到加热盘再次加热,造成污染。


▲直喷式蒸发器

直喷式蒸发器是通过水箱把水引入蒸发盘内,用高温加热形成蒸汽,最后再通过导管导入内腔,从排气孔喷出。

区别于外盘式蒸发器,它是隐藏式的,不占用内腔空间。其优点也很明显,可以控制蒸汽量的喷发,内腔底部也不容易积水,产生的蒸汽也更干净。

不过,也有不少人指出蒸发器会产生水垢以及内腔中残留的蒸汽遇水会变成冷凝水的问题,目前市面有很多知名品牌已解决这两个问题,比如美诺凯度老板电器等。


对于内腔的冷凝水,有两种方法,一种是在内腔的底部使用加热盘蒸发内腔积水,另一种是在内腔壁上使用辅热的发热丝产生高温,从而避免蒸汽遇冷变冷凝水的问题。

蒸发盘产生水垢是因为蒸发盘内有积水,所以解决蒸发盘中的积水就能减少水垢的形成,现在常见的解决方法有三种。

1储水盒+废水盒

这是通过水泵将蒸发盘和废水盒用导管连接,使蒸发盘的积水被抽到废水盒中,除水垢也是如此。

但有个疑点是,积水会在什么情况下抽到废水盒中?有些蒸烤箱都有除垢功能,提示除垢必须要超过100小时(也有个别品牌是50小时)。

假设积水抽到废水盒中是在开启除垢功能之后,那就意味着在100小时内,蒸发盘内是有积水的。

2有出水口和进水口的水盒

利用蒸发盘底部的水泵将积水抽到水盒中,这种排出积水是在开启除垢功能之后。

在这种情况下,也会遇到一个问题,即重复蒸发,这是因其中一个水泵会将水抽到蒸发盘进行蒸发加热食物。

如果残留了部分积水,那么在100小时以内,这部分水并没有排出,会被重复使用。

3控制蒸发量

通过智能阀门,系统会根据功能选定的模式、时间、温度来判断所需蒸汽量需要的水量,从而控制水量。

同时,在排水管中也安装了智能阀门,会将多余的水排出。

以上三种解决蒸发盘积水的方法都是用于直喷式蒸发器,而外盘式蒸发器只需在加热结束后,用抹布将蒸发盘清洁干净就可以了。


现在大多数品牌的蒸烤箱用的都是直喷式蒸发器,只有少部分低端品牌用的是外盘式蒸发器,由于外盘式蒸发器的成本很低,所以价格也相对较低。

而直喷式蒸发器的难度和工艺都很高,再加上内腔的材质、散热、安全等,所以综合起来价格会更高一些,因此,如果要选蒸烤箱,尽量选择直喷式蒸发器。

如果对食物的口感没什么要求,也讨厌下厨,买台微波炉就足够,毕竟微波炉的价格还是相对便宜,但是对于追求食物口感以及偶尔下厨的小伙伴,小编认为可以入手蒸烤箱,经济实惠。


蒸烤箱能满足多种烹饪需求,比如解冻、加热、发酵面团、蒸菜、烘烤等,有些品牌更能将烘烤、蒸菜功能叠加,先蒸后烤,自动切换,非常省心。

如果大家对蒸烤箱心动了,也可以多多了解,后面我也会讲一下有关蒸烤箱的选购问题。

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