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一步到位蒸烤箱选择,煮食攻略你get到了吗?

发布时间:2021-07-08 来源:集成灶之家网 作者/编辑:小浩 浏览次数:339
蒸烤箱相比蒸箱和烤箱会有更多的功能以及更多样化的使用用途,有很多人对此感兴趣但是又不知该如何选择,甚至购买之后因为对蒸烤箱的功能等不熟悉因此只能遗憾放在厨房仅作为

  蒸烤箱相比蒸箱和烤箱会有更多的功能以及更多样化的使用用途,有很多人对此感兴趣但是又不知该如何选择,甚至购买之后因为对蒸烤箱的功能等不熟悉因此只能遗憾放在厨房仅作为简单蒸、烤功能使用,今天我就想用自己的经验跟大家分享一下对于蒸烤箱,我的一些选购以及使用经验


  蒸烤蒸烤,那我们就先从蒸功能开始说吧

  一、蒸汽模式&效果

  首先蒸烤箱的蒸汽产生方式有两种,一种是沸腾式一种是直喷式,较早一点的蒸箱或者是蒸烤箱是使用1.0版本的沸腾式蒸汽,而蒸烤箱的配置发展到现在,一般都是采用2.0的直喷式蒸汽,更加的卫生以及方便

  有的朋友在用过一段时间的蒸汽功能之后会吐槽说怎么用蒸烤箱蒸东西还比平时用锅蒸的慢,是不是因为蒸烤箱本身质量有问题?其实并不是的,这要从蒸汽产生的方式来说起

  我们家里的蒸锅其实就是类似于沸腾式蒸汽,而最初的蒸箱所使用的也是沸腾式蒸汽。将水加入到内胆底部的蒸发盘中然后让水在加热的过程中产生水蒸气,水蒸气往上弥漫,利用蒸汽的高温以及湿度来蒸熟位于蒸发盘上方的食物

  这种产生蒸汽的方式就较为直接,蒸汽量也较足,可以用较短的时间和较快的速度蒸熟食物,效果可以说是跟平时蒸锅蒸的相差无几,但比蒸锅更加方便的是不用担心水会往外溅、打开盖子的时候被蒸汽烫伤甚至是水被烧干等问题

  但是同时缺点也很明显,这种沸腾式的蒸汽模式并不能控制蒸汽量,对于烘焙时想要适量加入蒸汽辅助的操作来说是无法实现的,而且蒸食物的时候还会有冷凝水滴落在食物的表面,不但影响食物的外形而且还会影响口感

  升级后的直喷式蒸汽则更优,直喷式的蒸汽不但可以按照需求调控蒸汽喷射量的多少,而且还不会造成形成冷凝水以及废水,对于使用来说更加的卫生以及方便,要是水箱的设计是外置式水箱的话,在使用途中的加水也更加的简单

  外置式水箱

  因此在选择的时候一定要选择直喷式蒸汽的蒸烤箱!

  二、蒸发器材质

  影响蒸烤箱使用寿命的,除了外部看得见的内胆材质、发热管材质之外,其实看不见的蒸发器材质也是非常重要的,目前市面上蒸烤箱的蒸发器主要分为两种:铝质蒸发器和不锈钢蒸发器

  先说铸铝蒸发器,铸铝是以熔融状态的铝,浇注进模具内,经冷却形成所需要形状铝件的一种工艺方法,而铝以其轻、良好的导电和导热性能而被广泛使用在生产中,应用于蒸烤箱蒸发器时可以较快地进行加热并形式充足的水蒸气进行食物加热,但2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,铝制品在一类致癌物清单中

  而不锈钢材质的蒸发器则是比较的稳定,耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀。水垢的主要成分是碳酸盐,柠檬里面的果汁含有丰富的酸性物质,称之为柠檬弱酸,这种物质在加热以后会与水垢中的碳酸钙发生反应,会导致水垢脱落,因此当蒸发器堆积水垢后,我们可以利用柠檬汁来进行除垢,延长蒸烤箱的使用寿命

  但若是酸性溶液跟铝物质相遇,铝本身的防腐蚀性较差,因此铝质蒸发器会在除垢的过程中内部材质亦同步产生化学反应,酸性物质侵蚀蒸发器,即使是除垢也不能有效地延长蒸烤箱的使用寿命,相比之下,不锈钢材质的蒸发盘则会以其稳定性以及防腐蚀性更胜一筹,因此高端机器的蒸发器也基本上是不锈钢材质的

  不锈钢蒸发器

  三、发热管

  蒸烤箱的发热管配置跟一般的小烤箱不一样,有的蒸烤箱为了在走低客单价路线吸引更多顾客的同时候又想节约成本所以只会配有上下发热管,但是也有的蒸烤箱走高配置路线,配备了上下以及背部发热管,还有风扇帮助热量传递扩散

  就目前市面上的蒸烤箱发热管配置来说,有以下这几种情况

  不同的人群对发热管的配置需求也会有差异。先说最基本的就是满足我们的基础烘焙操作,例如烘焙入门尝试的蛋挞,以及最容易让烘焙新手们“气疯”的戚风,上+下发热管就可以满足,而且过程其实也不算太难

  首先将两个蛋清、牛奶、玉米油和细砂糖放在一起,搅拌到白砂糖融化

  将低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀后筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里

  然后注意用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒

  蛋白中滴入3滴柠檬汁,然后分3次加入细砂糖:用电动打蛋器将其打出鱼眼大小粗气泡时,加入9g细砂糖;打至蛋清开始变浓稠时加入第二次9g细砂糖;打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次9g细砂糖,直到提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角即可

  将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里,以z型的搅拌方式完全搅拌均匀后将面糊从20厘米的高处倒进模具里,面糊只要七分满,然后将模具在桌面上轻摔几下至蛋糕糊表面平整

  然后放进蒸烤箱开始烘烤,至于烘焙所需要的时间以及温度都是需要根据自家的烤箱“脾性”进行调整的,以西屋V9蒸烤箱为例,做戚风则是需要使用上下管发热功能设置145℃,55分钟

  西屋V9烘焙过程图

  然后出炉之后要迅速倒扣在架子上放凉等待脱模

  看看成品,做出来的效果还是不错的,上管的温度没有过高,导致表面严重开裂,也没有过低导致蛋糕的顶部坍塌,可见其温控还是比较精准,而对于一般的烘焙来说,这一点也是极其重要的,只要蒸烤箱的控温精准,即使是只使用上下发热管也可以做出让我们满意的烘焙美食

  而上+背部发热管+风扇的这个配置跟上下发热管的配置比起来有其本身的优劣势。首先优势就是具有背部热风,在风扇带动的情况下,蒸烤箱的升温速度会更快效果也更好,在烤制肉类的时候让肉类的受热更加的均匀,快速锁住食物内部的肉汁以及营养,让食物的口感变得更好,而且还能有效缩短烹饪所需的时间

  但劣势则是因为缺少了下发热管,在进行烘焙操作的时候会导致食物底部的受热不均匀,对于爆米花或者是泡芙这类对整体受热温度要求比较高的烘焙,会有一定的翻车几率,因此建议要是对于烹饪需求是多以家常肉类菜式烹饪为主的人可以选择上+背部发热管+风扇的发热管配置,这样会比较适合一些

  说完基本的日常烘焙以及烹饪,那就再说一下高手进阶的最高配置——上下发热管+背部热风,三组发热管加上一个风扇不仅可以保证食物在烤制的时候可以360度全方位均匀受热,而且还能满足各种烹饪需求,无论是烤制较厚的肉类还是做各式的烘焙都可以使用到,比较适合对于烘焙有一定追求的人,特别是一些烘焙高手

  四、内胆

  内胆主要分为不锈钢内胆和搪瓷内胆,首先先来说一下不锈钢内胆

  不锈钢分很多种,但蒸烤箱内胆所使用的不锈钢多为304不锈钢,为食品级不锈钢,可耐高温800度且耐腐蚀,一般的蒸箱也都是会使用不锈钢作为内胆的材质。但不锈钢内胆在长时间的高温环境之下则会引起发黄的现象,非常影响内胆的美观性。且使用后清洁也会比较困难,特别是蒸烤箱很多是会都是会用来做烤肉或者是蒸菜,油烟等会在高温环境下沾附在内胆的各处,因此为了保持蒸烤箱内胆的卫生我们都是要在使用后擦拭干净的,而当油烟等沾附在不锈钢内胆上之后,在擦拭的时候就会非常的艰难,还不能用钢丝球来擦,否则会划花内胆,因此对于我们的餐后清洁来说也是一个难题

  不锈钢内胆

  搪瓷内胆一开始是国外地区先使用的,在预先铸造成型的金属坯上先涂敷经过1200℃左右的高温熔融的底釉,烧成后再涂敷面釉,然后将已涂搪瓷釉的坯件置于炉中,经马弗炉950~1000℃高温烧结15~30℃后取出空冷而成

  搪瓷内胆

  国内近几年也开始推出搪瓷内胆的蒸烤箱,但因国内对于搪瓷内胆的制作工艺尚未完全成熟,相比之下国外的原料以及技术都要更胜一筹,所以要是需要选购搪瓷内胆的话还是以国外大品牌为主,国外进口的搪瓷内胆无论是质感还是质量都会优于国内的搪瓷内胆

  搪瓷内胆因其表面有涂层不仅可以对金属基材进行保护,还能让内胆不易沾上油污,在使用完毕后只需要用海绵、布料等进行轻擦就可以完成清洁步骤,有效地减短了我们的清洁所需时间,还能有效维持内胆的卫生

  且搪瓷内胆也能做到耐高温耐腐蚀,聚热性更强,可以更好地在烹饪时防止蒸烤箱的温度发生偏差以及做好保温的工作,提高烹饪的成功率

  蒸烤箱的选择其实大有学问,一个不小心就会踩坑,所以功课还是要认真做好滴!

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