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烤箱可以做哪些,发酵过度的面团还能烤面包吗?

发布时间:2021-04-01 来源:集成灶之家网 作者/编辑:小浩 浏览次数:206
制作面包总有看不住的时候,一回神发现,原本发酵1小时的面团变成发酵几小时。 那么该怎么拯救发酵过度的面团? 1.如何判断面团是否发酵好? 用手指沾上面粉插入面团中,如果手指

制作面包总有看不住的时候,一回神发现,原本发酵1小时的面团变成发酵几小时。

那么该怎么拯救发酵过度的面团?

1.如何判断面团是否发酵好?

用手指沾上面粉插入面团中,如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷,说明发酵的刚好;如果周围的面团迅速反弹,说明发酵的不够;如果周围的面团迅速下陷,说明面团发酵的过度了。一般来说,当面团膨胀至2倍大且里面布满蜂窝状的小孔时说明面团已经发酵好了。

2.面团发酵过度还能做出好面包吗?

当然是可以的。可以尝试在面团中加入大量的果干,制作成混合风味的果干吐司,既提升了面包的风味,也可以降低发酵的酒味。

还有就是整形后不需要二发,直接进烤箱中烘烤。重要的事情说三遍:整形后不需要二次发酵,直接进烤箱烘烤!

做出来的产品,虽然在外观上不及正常情况下的那么光滑,但在口感上也没有差到哪儿去。

最后,面团发酵过度,面粉变酸,可以适当加一点小苏打中和酸味。

但如果因为面粉发酵时间过长,而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生,这样就不能食用了。

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