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你必须得掌握的烤箱使用技巧!

发布时间:2021-04-01 来源:集成灶之家网 作者/编辑:小浩 浏览次数:195
今天也是元气满满的一天呢!新买的烤箱要拿出来用啦!这些使用小技巧收好啦! 烤箱预热 烤箱在正式使用前,要先高温空烤一次,以排出新烤箱的异味。 使用前先以干净湿布将烤箱
    今天也是元气满满的一天呢!新买的烤箱要拿出来用啦!这些使用小技巧收好啦!

你必须得掌握的烤箱使用技巧!

    烤箱预热

    烤箱在正式使用前,要先高温空烤一次,以排出新烤箱的异味。

    使用前先以干净湿布将烤箱内外擦拭一遍,将烤箱门半开后,将上下火全开,温度调至最高温(250℃)空烤10分钟。

    过程中会有一些异味甚至白烟自烤箱中散出(正常现象),所以室内要保持空气畅通,10分钟后可让烤箱门全开以加速散热,之后便可依照一般程序使用。

    小烤箱则只需将内外擦拭干净,开烤箱门预热(会有烟或异味散出),直到冒烟时关闭电源即可。

    在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。

    烘烤高度

    用小烤箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,若食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可;

    若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。

    食物过焦时的处理

    小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。

    炉温不均时的处理

    中型烤箱虽可控温,但仍难媲美大烤箱。以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干未熟等情形发生。

    可以先烤个肉松蛋糕小试牛刀一番哦!菜谱给你们啦!

    肉松蛋糕

你必须得掌握的烤箱使用技巧!

    用料

    鸡蛋(3个)、牛奶(45g)、食用油(45g)、糖粉(60g)、低粉(75g)、肉松(适量)、沙拉酱(适量)

    步骤

    - step 1 -

    取鸡蛋,蛋清分离。蛋黄打发后加入牛奶;分三次加入食用油,每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次,直到呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

    - step 2 -

    筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

    - step 3 -

    蛋白加糖湿性打发,打发至提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角的状态为止。

    - step 4 -

    盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌);将拌匀的蛋黄面糊倒入剩余的蛋白里,切拌均匀,即成戚风蛋糕面糊。

    - step 5 -

    把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平。用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好150度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

    - step 6 -

    把烤盘放入预热好150度的烤箱,烤20分钟,直到表面金黄色。

    - step 7 -

    准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上;待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上;将蛋糕的边切掉,这样方便卷起来。

    - step 8 -

    拿锯齿面包刀在蛋糕表面均匀轻割4公分宽的轻痕,方便卷起来。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。

    - step 9 -

    在蛋糕表面洒满肉松。从头开始卷起来,卷的时候要小心一点。

    - step 10 -

    为了定型更好,可以先放入冰箱半个小时;用锯齿面包刀将面包卷切好,就可以吃啦!
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