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怎么用烤箱烤羊肉串,羊肉串的烤箱做法

发布时间:2021-04-16 来源:集成灶之家网 作者/编辑:小浩 浏览次数:4777
羊肉吃完浑身发热有木有?而且,羊肉吃多了不会撑着难受,牛肉猪肉都没有这种效果。到底是为什么,我也木知啊!这是事实,具体原因,还得交给科学家们研究去。 羊肉汤最好,但今

羊肉吃完浑身发热有木有?而且,羊肉吃多了不会撑着难受,牛肉猪肉都没有这种效果。到底是为什么,我也木知啊!这是事实,具体原因,还得交给科学家们研究去。

羊肉汤最好,但今天我不想喝汤,只想趁着当家的没在家,吃烤羊肉串!!!

就是滋滋冒油,烟火缭绕,油泡破裂又生起,散发着微微羴气,又有孜然或胡椒或花椒的香味,再加点辣椒面,趁热咬进嘴里,温润的油脂缓缓充满整个口腔,厚重的味道衬得瘦肉愈发细嫩,外层有点焦浇的羊肉串啊!完美!

不再想,赶紧去做。但是问题又来了,在家生炉子太麻烦,也怕邻居举报。烤东西只能用烤箱。但是,不用木炭烤肉串,岂不是失去了灵魂???

没办法,退而求其次,就地取材,只能用烤箱尽全力保证跟炭烤味道相近了。

首先看烤箱与木炭的区别。

一是烤箱温度太低。家用烤箱,最高温度一般在230度,有极少数的能到300度。但是木炭的燃点就得300度!真正木炭工作的时候温度都到600.700度的样子了!这差距太大了!高温才能保证把水份锁在里面,出来外酥里嫩的效果。温度的差距,是最大的问题。

二是碳香味。木炭烤的食物,因为经过木炭燃烧时的熏烤,自然会有香味停留在上面,这点烤箱完全做不到。

要解决这问题,有三点建议。

一是多加蛋清和食用油腌制;

二是烤箱最高温度预热20分钟以上;

三是烧烤时隔5分钟左右刷一次油。

对于最后成品来讲,碳香味没有也能接受,只是一味而已。但是,羊肉串不能外酥里嫩,最后烤成羊肉干可就完全不能接受了!这才是问题的关键。

如此三点,可保证最大程度锁住水分,外皮起焦。达到外酥里嫩的效果。

下面交给大家不把羊肉串烤成羊肉干的做法。

一、买肉去

记住哦。烤箱烤羊肉跟木炭烤完全不一样的。买肉肯定也不同。肉选里脊或羊腩就好,要嫩!另外,木炭烤串最不可少的羊肥油,烤箱烤时不需要!这肥油烤完根本尝不到酥脆软嫩的脂渣味道,就是油腻的肥肉而已!

二、处理食材

切肉块。肉块大点好,跟拇指甲那么大即可,或者稍大,但又不易太大,你非要按新疆红柳烤肉切那么大,非得把你的牙给你硌下来!里面还不熟。

三、腌制

一定要腌!碳火烤不腌制没问题,但是烤箱烤是必须要腌制的!毋庸置疑!腌制又得注意两点。一是不可放盐或者生抽或者类似有盐份或者糖份的调料,因为盐跟糖都易使肉脱水变老。二是不可乱加调料。只需放洋葱提味,再加两个蛋清,30ml食用油即可。

四、肉上串,烤箱预热

烤箱先预热。230度,两个十分钟,烤箱内温度基本达到最高值。

预热间隙,把肉串好。

五、进烤箱烤

进烤箱烤之前,先用刷子刷一层油上去。再进去烤。5分钟后,再刷一层油,增加导热,受热均匀,同时锁住水分。

再过5分钟,再刷一层油,同时撒上孜然粉,孜然粒,辣椒面进去再烤制5分钟。

如此经过共15分钟的烤制,肉串完全熟透,香味扑鼻。

因为提前的腌制和中间3次刷油,用腌制补充水分,刷油锁住水份来模拟高温起焦锁住水份,最后肉质熟而不老,外焦里嫩。

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