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家用小烤箱做蛋糕方法,烤箱温度如何掌控?

发布时间:2021-04-30 来源:集成灶之家网 作者/编辑:小浩 浏览次数:165
我们在家做蛋糕都要用到烤箱 通常,烘焙新手都是严格按照 配方要求的烤箱温度来烘焙 有时却还是会出现蛋糕不熟,或已经熟透了 甚至还有已经烤焦了的情况 你知道问题的原因在哪

我们在家做蛋糕都要用到烤箱

通常,烘焙新手都是严格按照

配方要求的烤箱温度来烘焙

有时却还是会出现蛋糕不熟,或已经熟透了

甚至还有已经烤焦了的情况

你知道问题的原因在哪吗?

制作蛋糕,离不开烘烤

烘烤说白了就是对温度的掌控

今天我们就来讲讲,烤蛋糕应该如何掌控温度

烘烤温度的注意事项

1.蛋糕含糖量

含糖量越高,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕正常烘烤,不容易产生焦糖化作用。

2.蛋糕体积

体积越大,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透,而不会把底部和四周烧焦。

3.蛋糕品质

质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。

4.蛋糕厚度和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。

因此可以调高温度以保持其温度和质感。

5.烤箱负荷

烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。

烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。

一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间:

1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥类 210℃ 20min

3、马卡龙 190℃ 16min

4、饼干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

每台烤箱的温度都不同,有的会偏高,有的会偏低。

最好是自己买一个烤箱专用的温度计,对照上面的温度进行,从而减少失败率。

家用小烤箱做蛋糕方法

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